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RSS15.07.07
Ratatouille
por Saul Galvão , Seção: receitas às 15:34:27 .
O ratinho Remy está fazendo muito sucesso e mostrando que cozinha é coisa séria, na qual a atenção aos detalhes é importante.
O nome do filme não poderia ser mais feliz, pois remete à um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo. Um refogado com muitos dos ingredientes típicos dessa cozinha, como o azeite de oliva, berinjela, pimentão, abobrinha, cebola e alho.
A ratatouille é uma receita típica da Provence e extremamente popular em toda França, onde é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados. Também fica ótima fria.
A receita é generosa, dá para seis ou oito pessoas e já foi publicada, há um bom tempo, no meu livro “A cozinha e seus vinhos”.
Ela é bastante detalhista e já me deu muito prazer, pois costumo prepará-la de tempo em tempo.
O ratinho Remy certamente iria destacar que a escolha de ótimos ingredientes é mais do que importante e iria ainda acentuar que um azeite de oliva de primeira pode dar um toque especial ao prato.
Ingredientes:
4 berinjelas médias;
sal grosso;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões amarelos;
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 ou 3 ramos de manjericão;
sal e pimenta-do-reino.
Utensílios:
Uma faca, uma tábua de cozinha, um garfo de cozinha com haste longa, uma colher de pau, uma frigideira grande, pesada e os pratos para dispor os ingredientes.
Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros.
Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões).
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva.
Sugestões de vinhos:
Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos aromáticos e meio robustos como os da Provence. Um bom Dão, um Montepulciano d´Abruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e aromáticos, como alguns do Sul da França e das Côtes du Rhône. Na Provence, o rosado local muitas vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de preferência do Sul da França, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas há ótimos rosados também em Portugal e, mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec).
53 comentários
Comentários:
Comentário de: Bruno [Visitante]
16.07.07 @ 09:09Prezado,
alguma outra possibilidade para descascar os pimentões? O contato com o gás do fogão não me parece muito saudável.
Grato
Bruno
Comentário de: Rita [Visitante]
16.07.07 @ 10:05Oi!
Na sua ratatouille (à la niçoise?) não entra tomate não?
Na minha sim!
ABS
Comentário de: Saul Galvão [Membro]
16.07.07 @ 11:27Sim, o tomate pode entrar, mas é preciso muito cuidado para que ele não solte muita água. Assim, preferi omitir esse ingrediente. Mas a receita original pede tomate. Peço desculpas.
Para tirar a pele dos pimentões, pode-se colocar no forno até que ela escureça. Mas não vejo inconveniente em queimar a pele diretamente no fogo.
Comentário de: Neusa [Visitante] · http://www.sebonews.blogspot.com
16.07.07 @ 11:33Oi, Saul. Adorei a receita. O ratinho está mesmo na "moda" e acho que este prato será um sucesso!
Vou colocar o link para a receita no meu blog (incluindo o tomate), ok?
Comentário de: Maria Lucia Auler [Visitante] · http://fotolog.terra.com.br/olhosdearquiteta
16.07.07 @ 11:56Olá Saulzinho!!!!!!
Adorei achar teu blog aquí no ESTADÃO,
Mil bjs jauenses!
rsrsrsrs
Comentário de: Luiz Paulo [Visitante]
16.07.07 @ 12:07Ok, vai tomate, mas quanto? e como? 2 tomates cortados em cobus de 2 centimetros? obrigado.
Comentário de: Eliana Zambon [Visitante]
16.07.07 @ 12:16Não conheço o prato, mas está perto do meio dia, já estou com fome e com isso só veio aumentar. Tenho certeza que é bom, não tem nada que o faça diferente.
Qto ao tomate. Que tal no final de tudo acrescentar uns tomates secos????
Comentário de: Jaime [Visitante]
16.07.07 @ 12:20O Saul Galvão só recomendou vinhos Europeus. Uma alternativa mais barata não seriam os da vinhicola Aurora, como Aurora Varietal Merlot Rosé 2006, ou Aurora Varietal Gewurztraminer ?
Comentário de: Daniel Aversa [Visitante]
16.07.07 @ 13:05Pois eu jurava que ia rato nesta receita...
Comentário de: Claudio Bezerra [Visitante]
16.07.07 @ 13:14Grande Saul, depois de aprender a preparar o seu insuperável Caldo Verde, agora vou mergulhar no Ratatouille. Estava mesmo á procura de uma receita objetiva e sem afetação. Te mando uma foto dele depois. um forte abraço Claudio Bezerra
Comentário de: Ligia Sophia [Visitante]
16.07.07 @ 14:00Com uma fatia de pão italiano quentinho e uma boa taça de vinho tinto este prato fica maravilhoso!!
Comentário de: Tania Maria [Visitante]
16.07.07 @ 14:25Saul, olá ! Sou sua fã . Adoro suas criticas sobre vinhos. Teve uma quinta feira ( creio que há duas semanas...) que sua coluna não saiu no Paladar . Ficou totalmente sem graça !
Me diga uma coisa : no filme eles preparam um molho de tomate que vai no fundo da forma e os legumes , abobrinha,beringela,pimentão etc. vão por cima e daí vai para o forno . Conhece essa receita de Ratatouille ?
A Etti tem essa receita publicada no seu site.
Comentário de: Luiz Eduardo ( ado ) [Visitante]
16.07.07 @ 15:09Parabens sou seu fa - gostaria que indique um restaurante de sao paulo onde serve o Ratatouille
Comentário de: Edison Helio Rizzato [Visitante]
16.07.07 @ 16:06adorei muito propicio.parabens.combina com arroz branco?80
Comentário de: Luiz Aquino [Visitante]
16.07.07 @ 16:27Olá Saul,
Passei a cozinhar depois que li o seu livro 'os Prazeres da Mesa', o primeiro.
Até hoje adoro e uso muito este livro.
Estou precisando de uma cópia.
Aonde eu acho uma cópia. Você conhece algum Sebo?
Abç
Luiz Aquino
Comentário de: Sebastian Puglia [Visitante]
16.07.07 @ 16:39Luiz Eduardo:
Por conta do sucesso da animação da Pixar/Disney, o complexo Reserva Cultural (Av. Paulista, 900) além de exibir o filme, também oferece no menu de seu restaurante o Ratatouille.
Abraço,
Sebastian Puglia.
Comentário de: Lourdes Pereira [Visitante] · http://babi.lu@uol.com.br
16.07.07 @ 17:41Olá, Saul, parabéns pela receita e obrigada. Adoro berinjela e esta receita é soborosa, fácil de fazer, ideal para uma pricipiante na cozinha como eu.
Comentário de: maria luiza jove neto [Visitante] · http://luiza
16.07.07 @ 18:22NA MINHA RECEITA, VAI TOMATE, AZEITONA TB E FAÇO TUDO NO FORNO. TEMPERADO COM AZEITE, SAL, PIMENTA,BEIJOS,
MARIA LUIZA
Comentário de: Saul Galvão [Membro]
16.07.07 @ 20:35Meus caros,
Como todas as receitas clássicas, a da ratatouille tem muitas versões e maneiras de servir.
Cada um pode fazer a sua variação. A adição de tomate seco pode ser uma boa idéia.
Muitas receitas tradicionais falam em dois tomates sem peles, sementes e picados. Eles podem ser colocados junto com as berinjelas, abobrinhas e pimentões.
Não creio que fique bom com arroz branco. A ratatouille fica ótima sozinha ou acompanhando outros pratos.
Quando aos vinhos, fiquei mais na tradição Provençal, mas quem quiser pode fazer a sua combinação. Todavia me parece que um rosado seja uma boa idéia.
Depois me digam como ficaram os pratos.
Abraços, Saul
PS:A que apresentei é prática.
Comentário de: rodolfo [Visitante] · http://www.icout.net
16.07.07 @ 23:42Pessoal, ainda na linha dos vinhos franceses, pude provar na última degustação da Confraria Carioca dos Amigos do Vinho durante a semana passada o Chateu d'Aussières 2004(Corbières), propriedade da Domaine Barons de Rothschild (Lafite). Aromático, meio rústico, com taninos ainda evidentes, mas frutado, exalando ervas sobre corpo estruturado e de boa acidez. Um bom vinho para o prato em questão, creio.
Abs,
Comentário de: Saul Galvão [Membro]
17.07.07 @ 08:46Parece uma boa idéia combinar um Corbières com a rataouille. Meu caro, prove e depois me diga.
Comentário de: Bruno [Visitante]
17.07.07 @ 09:27Prezado,
Grato pela resposta e a leitura dos comentários é enriquecedora.
Bruno
Comentário de: Sadako [Visitante]
17.07.07 @ 14:41Olá Saul... Parabéns pelo seu Blog. Sucesso, heim!!! Adorei o filme... Adorei sua receita... e as dicas de vinhos. Já passei pra todos meus contatos!! Abraços
Comentário de: luiz henrique penchiari [Visitante]
19.07.07 @ 15:35Caro Saul
Leio e coleciono sua coluna no Estadão há cerca de 4 anos. Tenho o seu livro Tintos e Brancos e ouço também suas participações na Radio Eldorado. É a 1a vez que entro no seu blog (sou meio da antiga).
É só pra deixar meus elogios ao seu trabalho.
Acho que seu maior mérito é fazer comentários sobre vinhos que a gente pode comprar. Não adianta muito ler só sobre Romanées Contis, se vc não pode bebê-los !
abraço
Luiz Henrique Penchiari
Comentário de: Saul Galvão [Membro]
25.07.07 @ 20:57Luiz Henrique,
Obrigado. Procuro manter os pés nop chão, mas falar sobre grandes vinhops é mesmo tentador. Vou perocurar colocar no blog os vinhos que ando bebendo. O que você acha?
Comentário de: Pedro [Visitante]
30.07.07 @ 07:49Existe mais alguma outra receita do filme sem ser o Ratatouille, a sopa por exemplo....
Comentário de: Juliana andrade [Visitante]
06.08.07 @ 23:12Saul,
No filme a receita parece ser feita em um refratário com os ingredientes em rodelas e em camadas. Lí uma receita de ratatouille que se aproxima dessa descrição e leva molho de tomate caseiro (mais encorpado) intercalando as camadas de legumes e depois leva-se ao forno. O que vc acha dessa receita? Conhece alguma de ratatouille parecida com essa que descrevi?
Obrigada, Juliana
Comentário de: Munique [Visitante]
22.08.07 @ 11:22Olá Saul!
Já fiz esta preparação com os legumes cortados em cubos. No Filme, os legumes estão em fatias finas e vão ao forno. Gostaria de fazer um teste...teria alguma sugestão a respeito do modo de preparo?
Obrigada e parabéns pelo trabalho!
Munique
Comentário de: Aline Berg [Visitante]
25.08.07 @ 20:30Prezado Saul,
No caso de usar tomate, qual seria a quantidade???
Obrigada .
Aline
Comentário de: CLAUDIA [Visitante]
19.10.07 @ 20:43APÓS REFOGAR A CEBOLA E O ALHO, PASSO PARA UMA FORMA REFRATÁRIA E COLOCO OS OUTROS LEGUMES. REGO COM UM CÁLICE DE VODKA, ALECRIM, TOMILHO E MANGERICÃO FRESCOS E UMA PITADA DE CURRY E LEVO AO FORNO PARA ASSAR. DEIXO ESFRIAR E LEVO À GELADEIRA POR PELO MENOS 12 HORAS.
É UMA VARIAÇÃO, MAS TAMBÉM FICA MARAVILHOSO, PRINCIPALMENTE SERVIDA GELADA ACOMPANHADA DE TORRADAS.
Comentário de: Bruno [Visitante]
03.11.07 @ 17:32Tudo bem Saul?
Eu gostaria que vc colocasse uma foto do ratatouille no site, pois eu não consigo visualizar bem as disposições dios ingredientes na hora de servir. Eis uma dica para aqueles que não sabem cozinhar direito que sempre precisam de uma ajuda extra por fotos.
Abç
Comentário de: Nori [Visitante]
07.11.07 @ 09:24Olá Saul,
No filme, se lembro bem, numa forma com leve camada de molho de tomate são dispostos as rodelas intercaladas de vegetais e tomate, ficando umas parcialmente cobrindo a anterior, colocou-se também um papel vegetal ou mantega sobre os vegetais antes de colocar no forno. Alguma sugetão de quanto tempo forno e qual a temperatura?
Abraços
Comentário de: ANTONIO [Visitante] · http://nao tem
09.11.07 @ 23:59É.....Ratatouille, um prato saudável, mas ta faltando tomate, sem tomate não tem graça
O desenho é imaginativo e com várias leituras, como "frances é porquinho para comer"como se sabe historicamente as cozinhas fancesas eram recheadas de ratinhos (as pestes negras que dizimaram quase a Europa algumas vezes teve inicio na 'França e também que "um bom restaurante frances tem que ter um ratinho na cozinha" caso contrário perde a graça.......os desenhos da disney tem sempre algumas leituras criticas
Comentário de: Camila [Visitante]
20.11.07 @ 16:24Devia ter uma foto do prato....
não assisti o filme ainda...
mas já vi essa receita fazia um certo tempo.....
Comentário de: rodrigo prado [Visitante]
23.11.07 @ 21:58Alguem teria uma idéia da receita que é feita no filme. O ratatouille vai no forno e com uma massa sobre o prato.
Comentário de: liliane [Visitante]
03.12.07 @ 20:57Ola A receita do filme e diferente da que voce deu poderia passar igual a do filme estou morrendo de vontade de comer.Fiquei curiosa com os comentarios a respeito do seu livro vou ler .
Comentário de: MARINA [Visitante]
19.12.07 @ 00:06prezado Saul,
Espero não ter cometido uma heresia.Fiz uma adaptação do ratatouille e todos gostaram.
Depois dos legumes prontos, acrescentei bacalhau desfiado, temperado e refogado no azeite. por fim reguei com mais azeite e serví com arroz branco, pão italiano.
receba meu abraço.
Comentário de: André Lopes [Visitante] · http://André [visitante]
06.01.08 @ 13:29Olá Saul Galvão
É uma honra ter a chance de falar com um especialista como o Sr.
Olha, tenho uma pergunta: no filme, parece, que o ratinho não uma sal na beringela, ele faz uma espécie de massa e a deixa cozinhando e/ou secando no "bafo", de pois joga a massa fora.
Minha pergunta é: ele usou sal o desidratou no bafo e aquilo era uma massa ou posso usar papel alumínio?
Outra coisa, posso usar um molho agridoce por cima ou só muito azeite virgem, é que gosto de refogados bem molhadinhos.
Agradeceria por um contato.
André, aquele que não é cozinheiro, mas gosta de cozinhar por puro prazer.
Comentário de: Carlos Pinheiro Torggler [Visitante]
26.01.08 @ 17:18Olá Saul,
No filme o ratatouille é feito no forna, com os ingredientes cortados bem fino e montados numa assadeira.
É uma variante da receita?
Abraço Piracicabano. Tatu.
Comentário de: Thiago [Visitante]
31.01.08 @ 02:58Rodrigo Prado,
No filme, o que vai em cima não é uma massa, e sim papel manteiga. Repare que no filme mesmo, eles retiram a tal massa antes de servir o prato. Importante lembrar que o papel manteiga deve ser molhado, não coloque ele seco!
Eu sou um iniciante na cozinha, tenho meros 24 anos e faço economia. Mas me interesso muito em culinária, e venho tentando aprender lendo, e testando.
Vinhos também, venho aprendendo a degustar, mas sabe como é, culinária e degustação de vinhos pode ser algo muito caro, e eu sou apenas um universitário quebrado. Sei no entanto que essa regra tem suas exceções, por isso gostaria de ver receitas e dicas de vinhos mais acessíveis, financeiramente falando, mas que não faltassem em qualidade.
Comentário de: Miki [Visitante]
06.02.08 @ 11:10Olá Saul,
adorei a sua receita! A partir dela criamos a nossa, tenho uma filha pequena de 3 anos, e seu primeiro filme foi o ratatouille, resolvi fazer com a Letícia e fizemos como no filme em rodelas, no forno. Cobrimos com papel manteiga para não queimar a parte de cima.
Acrescentei rodelas bem finas de cenoura que ela adora intercalando com a beringela japonesa e a abobrinha italiana, fizemos essa camada bem colorida sobre a cebola bem picadinha e dois tomates italianos picados sem pele e sem sementes, regado com azeite.
Por cima dos legumes colocamos o tomate seco picados, o majericão batido com azeite em fio e raspas de limão bem picadinhas pra dar um toque a mais ! Ficou muito bom, todas as amiguinhas da Letícia amaram e foi a sensação das férias!!!
um grande abraço,
Miki
Comentário de: rosana [Visitante] · http://a receita ratatouille
16.02.08 @ 13:23eu gostaria de saber se nesta receita não vai um tipo de creme por cima do ratatouille por causa do filme o ratinho joga alguma coisa em cima parece um tipo de molho rosado.
se tiver eu gostaria de saber q tipo de molho e qual a receita certa ok.
obrigada rosana
Comentário de: rosana [Visitante] · http://a receita ratatouille
16.02.08 @ 13:25eu gostaria de saber se nesta receita não vai um tipo de creme por cima do ratatouille por causa do filme o ratinho joga alguma coisa em cima parece um tipo de molho rosado.
se tiver eu gostaria de saber q tipo de molho e qual a receita certa ok.
obrigada rosana
Comentário de: ana maria [Visitante]
27.02.08 @ 17:03Vim checar a receita da ratatouille porque meus filhos estão salivando, devido ao filme. O menor deles, o Teodoro, de sete anos, hoje, comeu um bolo de mandioca e disse que estava divino, ratatoiulle, como se fosse um adjetivo.... Foi engraçado e resolvi preparar. Na verdade, já preparo algo bem semelhante e, infelizmente, eles odeiam..... Vou eu degustar a ratatouille sozinha...Rsrss
Comentário de: Christianne [Visitante]
13.03.08 @ 09:29Adorei sua receita...
Mas gostaria de saber se vc tem a do filme, que parecia deliciosa e apetitosa.
Bjos e se tiver tem jeito de mandar para mim?
Gostaria de experimentar..
Comentário de: aldier [Visitante]
22.03.08 @ 02:36saul adimiro seu trabalho,sou cozinheiro em bh,e terei a maior satisfaçao e cozinhar este prato que aos olhos me parece muito saboroso,agora pois,teria algo mais detalhado para ajudar na elaboraçao deste prato? tipo:foto,algum link em destaque que possa alxiliar? grato!!!!
Comentário de: aldier [Visitante] · http://aldier
22.03.08 @ 02:37saul adimiro seu trabalho,sou cozinheiro em bh,e terei a maior satisfaçao e cozinhar este prato que aos olhos me parece muito saboroso,agora pois,teria algo mais detalhado para ajudar na elaboraçao deste prato? tipo:foto,algum link em destaque que possa alxiliar? grato!!!!
Comentário de: Reinaldo Kiss [Visitante]
10.04.08 @ 17:15Sou professor de física e apaixonado por culinária. Meu filho quer por quê quer comer o prato que o ratinho fez no filme;AQUELE prato! Só serve igual. Preciso saber a receita q mais se aproxima da receita do filme. Como Faço?
Comentário de: Ana Andréia [Visitante]
21.04.08 @ 00:52Não sou fã de cozinha,mais pelo jeito está em meu interior,um dia fiz uma gororoba e ficou igual a sua receita eu acrescentei os tomates...
Comentário de: pedro paulo stopa [Visitante] · http://www.robertastopa.com.br
18.05.08 @ 13:44oi.
essa receita e boa mesmo,vou tirar uma copia para eu esperimentar.
valeu .
adoro o filme.
e o site que eu pus e o da minha irma pois eu nao tenho site nao ta.
Comentário de: Elisabeth [Visitante]
29.05.08 @ 17:18Caro Saul
Tenho acompanhado sua carreira deliciosa no caminho dos vinhos e dos alimentos.
Sempre que posso aproveito as dicas, tanto no nosso país como fora.
Tomo a liberdade de pedir uma ajuda , qual seja: viajo para o Vale dos Vinhos, no RS, na segunda quinzena de julho, para comemoração de aniversário de casamento e adoraria presentear meu marido com "o " melhor vinho nacional que ainda possa ser encontrado, ou mesmo um espumante, se for o caso.
O que você aconselha ?
Aguardo sua resposta, e parabéns pelo seu trabalho.
Comentário de: Eustáquio Galvão [Visitante]
24.06.08 @ 08:26Caro Saul,
Foi por acaso que encontrei seu livro, Tintos e Brancos, durante uma Feira em Tiradentes. O livro é uma mina de informações e é o melhor sobre vinhos. Gostaria de saber se tem edição em Francês ou Alemão. Quero presentear amigos.
Parabéns pelo brilhante trabalho.
Eustáquio Galvão
Comentário de: Eustáquio Galvão [Visitante]
24.06.08 @ 08:31Caro Saul,
Repito a minha mensagem com outro email. A minha pergunta anterior foi sobre edição do Tintos e Brancos em Francês ou Alemão.
Eustáquio Galvão
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