“Macarronada” com berinjela

Uma berinjela recheada com massa que pode ser preparada com uma certa antecedência e gratinada pouco antes de servir. No fundo uma “macarronada” com berinjela muito bem apresentada nas "barquinhas" desse vegetal.

Ingredientes:

800 gramas de berinjela (perto de quatro berinjelas pequenas);
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 lata de 400 gramas de tomate pelado;
150 gramas de penne;
100 gramas de ricota;
6 colheres de sopa de parmesão ralado;
100 gramas de mussarela;
noz moscada;
sal e pimenta-do-reino.

Utensílios:

Uma tábua de cozinha, uma faca, uma colher de pau, uma assadeira, um escorredor de macarrão, uma frigideira, uma colher, uma panela grande para cozinhar a massa e recipientes para dispor os ingredientes.

Modo de fazer:

1- Esquente bastante água com sal par cozinhar o penne. Perto de dois litros de água com 2 colheres de chá de sal.

2- Corte as berinjelas em duas metades, na longitudinal. Depois, com uma colher retire a polpa, deixando uma boa fatia junto as cascas. A idéia é conseguir “barquinhas” de berinjela. Reserve a polpa das berinjelas.

3- Acenda o forno. Fogo forte, em torno dos 200 graus.

4- Unte bem essas barquinhas, por dentro e por fora com duas colheres de azeite de oliva.

5- Disponha numa assadeira e leve ao forno. Asse durante uns 15 minutos. Vá vigiando o forno. As cascas não devem queimar e o que e o que restou a polpa que deve ficar macia. Retire e reserve.

6- Esquente duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue rapidamente a polpa da berinjela.

7- Vá amassando com uma colher de pau. Junte o tomate sem peles e sementes e cozinhe no fogo baixo durante uns 20 minutos. Retire e reserve.

8- Enquanto isso, cozinhe a massa. Coordene o tempo, lembrando que a massa deve demandar perto de minutos para ficar al dente.

9- Dissolva numa vasilha 100 gramas de ricota com algumas colheres da água de cozimento da massa. Junte três colheres de sopa de parmesão ralado e tempere com noz moscada. Reserve.

10- Temos, então o refogado de berinjela com tomate, a massa e o creme de ricota.

11- Retorne o refogado de berinjela e tomate ao fogo fraco. Escorra a massa e junte a esse refogado. Acrescente também o creme de ricota com parmesão e misture tudo muito bem. Salgue e apimente.

12- Coloque essa massa nas “barquinhas” de berinjela. Sobre a massa, fatias finas de mussarela. Espalhe por cima o parmesão restante. E leve ao forno para gratinar. Quando o queijo derreter, está pronto.

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Agenda Gourmet – 19/07/2008

Agenda Gourmet
por Bebel Baeta

Acompanhe abaixo alguns dos principais eventos e notícias do universo gastronômico nesta semana.

Bom apetite e um ótimo final de semana!

Menu Terrazas no Chef Rouge

Em parceria com a vinícola Terrazas, a chef Renata Braune do restaurante Chef Rouge apresenta a partir do dia 27/07 o Menu d’Hiver Terrazas. Entre os pratos e vinhos: escargots ao molho de vinho tinto com bacon e champignons (R$ 42 – vinho: Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon) e mil folhas de camarões, queijo alouette, abóboras ao molho bisque (R$ 36 – vinho: Terrazas Reserva Chardonnay).
Chef Rouge
www.chefrouge.com.br
Rua Bela Cintra, 2.238 - Jardim Paulista. Telefone: (11) 3081-7539.
Avenida Roque Petroni Jr., 1.089 - Morumbi Shopping. Telefone: (11) 5181-8749.

Al Mirto sugere Menu de Inverno

O chef Russo, do restaurante Al Mirto, propõe um novo Menu de Inverno. Entre os pratos: gnocchi com molho de tomate e queijo fontina (R$ 38) e camarão à provençal com arroz no próprio molho (R$ 21).
Al Mirto
www.almirtorestaurante.com.br
Rua Pedroso Alvarenga, 1.135 – Itaim Bibi. Telefone: (11) 3078-0228.

Wine Dinner no Praça São Lourenço

Em parceria com a Casa do Porto, o restaurante Praça São Lourenço promove uma degustação harmonizada com vinhos premiados do Guia Descorchados 2008. A R$ 170 (por pessoa) será possível degustar o menu harmonizado, além disso, os participantes ganharão o Descorchados 2008. Entre os pratos do menu: tortelloni de brie ao molho de espinafre e carré de cordeiro ao molho de pimentas.
Praça São Lourenço
www.pracasaolourenco.com.br
Rua Casa do Ator, 608 - Vila Olímpia. Telefone: (11) 3044-4434.

Buddha Bar apresenta um Menu Especial

A chef Bel Coelho, do Buddha Bar, propõe um Menu de Inverno. Entre os pratos: consommé de pato com gengibre (R$ 16) e lombo de cordeiro com risoto de couve e paio (R$ 60).
Buddha Bar – Villa Daslu
Rua Chedid Jafet, 131 - Vila Olímpia. Telefone: (11) 3044-6181.

Novo Sake Bar no Nakasa Sushi

O restaurante Nakasa Sushi inaugurou um Sake Bar, inspirado em Tókio, em suas instalações. Além de drinques como Shochurinha e Sakerinha, a casa propõe o Nakasa (shochu, abacaxi, gengibre e manjericão) e Maiko (uva, hortelã, sake e absinto).
Nakasa Sushi
www.nakasasushi.com.br
Rua da Consolação, 3.147 –Jardins. Telefone: (11) 3064-0970.

Kinu apresenta Festival do Sukiyaki

O chef Adriano Kanashiro, do restaurante Kinu, propõe até o dia 31/07 um Festival do Sukiyaki. Elaborado com diversos ingredientes (legumes, carnes, molhos, etc.), o prato tem tradição na culinária japonesa.
Kinu
www.kinu.com.br
Avenida das Nações Unidas, 13.301- Grand Hyatt São Paulo, Brooklin. Telefone: (11) 6838-3208.

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Polpettone com funghi porcini

Um polpettone diferente, moldado como um grande salame, servido com queijos derretidos e o molho do cozimento.

Utensílios:

Uma panela bem grande, pesada e com tampa (deve ser grande o suficiente para abrigar o “salame); uma faca, uma tábua de cozinha, espátulas ou escumadeiras para virar o “polpettone” na panela; uma panela pequena, uma frigideira pequena para refogar os champignons, um prato grande para empanar a carne e recipientes para dispor os ingredientes

Ingredientes:

2 fatias de pão de forma;
2 colheres de sopa de leite;
600 gramas de carne moída (patinho, ou coxão duro);
½ cebola;
1 dente de alho;
2 ou três fatias de presunto cru (ou presunto cozido);
150 gramas de champignons do tipo shiitke;
6 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de óleo e milho;
9 colheres de sopa de parmesão ralado;
3 ou quatro colheres de sopa de farinha de rosca;
1 gema de ovo;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 lata de tomate pelado;
¾ de xícara de chá de caldo de carne (ou água);
100 gramas de mussarela em fatias,
sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

1- Corte e descarte as cascas das fatias de pão de forma. Coloque numa panela pequena, junte o leite e leve ao fogo fraco apenas para esquentar. Apague o fogo, deixe esfriar, desfaça com as mãos e reserve.

2- Pique a cebola e o alho. Devemos conseguir duas colheres de chá (1 colher de sopa) e uma colher de chá de alho picado. Reserve.

3- Pique o presunto. Devemos chegar a duas generosas colheres de sopa. Reserve.

4- Prepare a mistura do “polpetone”. Disponha a carne numa superfície plana e junte os demais ingredientes: a “papa” de miolo de pão, a cebola picada, o alho picado, o presunto, seis colheres de sopa de parmesão e a gema de ovo. Trabalhe bem com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Apimente e salgue com muito cuidado. Se quiser, dispense o sal, pois vários ingredientes são salgados.

5- Molde o grande polpettone. Primeiro, faça uma bola com a mistura. Depois, com as mãos e aos poucos, vá formando um cilindro de uns seis ou sete centímetros de altura; Fica como um grande salame. Aperte bem para ficar firme.

6- Esquente duas colheres de sopa numa frigideira e refogue os champignons até secar a água que eles soltam. Reserve.

7- Comece a preparar o polpettone. Esquente quatro colheres de sopa de manteiga e duas colheres de óleo de milho na panela grande e de fundo espesso. Fogo médio.

8- Disponha a farinha de rosca num prato grande. Role o polpettone na farinha de rosca e coloque na panela.

9- Doure bem o “salame” de todos os lados usando duas espátulas (ou escumadeiras) para virar com muito cuidado.

10- Junte o vinho branco e deixe evaporar durante uns quatro ou cinco minutos. Vire o polpettone uma vez na panela.

11- Acrescente o tomate pelado, o líquido da lata e o caldo de carne.

12- Baixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe durante uns 40 minutos. Vá vigiando a panela. Se necessário, coloque mais água.

13- Vire o polpettone e raspe o fundo da panela com uma escumadeira.

14- Adicione os champignons refogados. Tampe parcialmente a panela e cozinhe durante mais 10 minutos, sempre vigiando a panela. Ao final da preparação, deve ficar apenas um pouco de molho no fundo da panela.

15- Na reta final, espalhe por cima as três colheres de parmesão que sobraram. Sobre o parmesão, disponha as fatias de mussarela.

16- Espere a mussarela derreter e transfira com todo cuidado, usando as espátulas para o prato que vai à mesa. Espalhe por cima o molho que sobrou na panela.

17- À mesa, corte em rodelas de uns dois centímetros e sirva com um arroz branco ou uma massa.

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Agenda Gourmet – 11/07/2008

Agenda Gourmet
por Bebel Baeta

Acompanhe abaixo algumas das principais notícias do universo gastronômico desta semana.

Bom apetite e um ótimo final de semana!

Festival de Foie Gras no Le Vin

De 16 a 20/07 a rede Le Vin Bistro apresenta um Festival de Foie Gras. O chef Marcílio Araújo sugere os pratos: terrine de foie gras (R$ 78) e foie gras com champignons (R$ 78). Quem optar pela degustação do festival pagará R$ 148.
Le Vin Bistro
www.levin.com.br
Alameda Tietê, 184 – Jardins. Telefone: (11) 3081-3924.
Rua Paes de Araujo, 137 - Itaim Bibi. Telefone: (11) 3168-3037.
Rua Armando Penteado, 25 – Higienópolis. Telefone: (11) 3668-7400.

Café da Manhã no Paris 6

O restaurante francês Paris 6, que funciona 24 horas, apresenta um Café da Manhã em sistema bufê a R$ 18 (durante a semana) e R$ 25 (nos finais de semana). Entre as opções: croque monsieur, baguettes e croissants.
Paris 6
Rua Haddock Lobo, 1.240 – Jardins. Telefone: (11) 3085-1595.

Champagne Henriot na Vinci

A importadora de vinhos Vinci passou a oferecer em seu catálogo os Champagnes Henriot. Entre os rótulos: Brut Souverain (US$ 121.50 e US$ 87.50 ½ gf) e Brut Millésimé 98 (US$ 189.90).
Vinci Importadora
www.vincivinhos.com.br
Televendas: (11) 2797-0000.

Novidade no bufê da Grill Hall Prazeres da Carne

A churrascaria Grill Hall Prazeres da Carne implementou o seu bufê diário com ostras frescas vindas de Cananéia. Há também a possibilidade de degustá-las gratinadas.
Grill Hall Prazeres da Carne
www.prazeresdacarne.com.br
Rua Pedro de Toledo, 1.361 – Vila Mariana. Telefone: (11) 5572-0018.

Braverie apresenta novos pratos

A chef Kátia Santos, do restaurante Braverie, propõe novos pratos neste inverno. Entre as novidades: risoto de parmesão com rabada desfiada ao vinho do Porto e magret de pato com purê de batata doce e figos.
Braverie
www.braverie.com.br
Rua Joaquim Antunes, 48 – Jardim Paulistano. Telefone: (11) 3082-6644.

Festival de Fondue no Lilló

Neste inverno o restaurante Lilló apresenta um Festival de Fondue. Entre as opções: queijo (R$ 55,90), bourguignonne (R$ 66,90) e chocolate (R$ 46,90).
Lilló
www.restaurantelillo.com.br
Rua Borges Lagoa, 1.321 - Vila Clementino. Telefone: (11) 5572-3177.

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Penne com queijo de cabra

Uma massa gostosa, simples, que aproveita e exemplifica muito bem a afinidade dos vinhos feitos com a uva Sauvignon Blanc com os queijos de cabra. É bom utilizar queijos frescos, que são os mais fáceis de encontrar.

Ingredientes:

400 gramas de penne;
6 tomates grandes e maduros;
10 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 ou 3 ramos de manjericão fresco;
1 colher de sopa de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto);
150 gramas de queijo de cabra fresco;
sal e pimenta-do-reino.

Utensílios:

1 faca afiada, uma tábua de cozinha, uma panela grande para cozinhar a massa, um escorredor de macarrão, uma outra panela para escorrer a massa, uma escumadeira, um garfo grande para misturar a massa com o molho e pratos para abrigar os ingredientes.

Modo de fazer:

1- Esquente bastante água para cozinhar a massa. No mínimo, quatro litros de água com quatro colheres de chá de sal.

2- Coordene o tempo, lembrando que o penne leva uns 10 a 12 minutos para ficar al dente e só deve ser colocado na água fervendo.

3- Prepare o molho. Retire as sementes dos tomates e corte em quadradinhos. Separe as folhas de manjericão. Devemos conseguir perto de um terço de xícara de chá de folhas de manjericão.

4- Misture numa vasilha os cubinhos de tomate, o azeite de oliva, as folhas de manjericão e o aceto balsâmico. Salgue com cuidado e reserve essa “salada”.

5- Corte também o queijo de cabra em pequenos cubos. Reserve também.

6- Cozinhe o penne e esgote num escorredor de macarrão colocado sobre uma panela. O calor da água vai ajudar a finalizar o molho.

7- Coloque no escorredor a “salada” de tomate e o queijo. E misture tudo muito bem. O vapor da água da panela vai esquentar o queijo, que deve derreter um pouco. Verifique o tempero e sirva.

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Agenda Gourmet – 05/07/2008

Agenda Gourmet
por Bebel Baeta

Acompanhe abaixo algumas das principais notícias do universo gastronômico desta semana.

Bom apetite e um ótimo final de semana!

Proprietário das aclamada Bodega Vega Sicilia vem ao Brasil

Pablo Alvarez, proprietário da lendária Bodega Vega Sicilia, participa de um jantar harmonizado com os vinhos das suas quatro vinícolas (Vega Sicilia, Bodegas Alión, Tokaji Oremus e Pintia) no restaurante Emiliano. No dia 07/07 a R$ 690 por pessoa será possível degustar vinhos consagrados, com destaque para o emblemático tinto Vega Sicilia Unico.
Degustação de vinhos Vega Sicilia com Pablo Alvarez
Emiliano
www.emiliano.com.br
Rua Oscar Freire, 384 – Jardins.
Telefone: (11) 3372-3401.

Sofitel Guarujá Jequitimar apresenta a “Harmonia dos Sabores”

Harmonizando Cinema com Gastronomia, o Hotel Sofitel Guarujá Jequitimar apresenta um menu inusitado durante os finais de semana do mês de julho e início de agosto. Os participantes assistirão a filmes com referências gastronômicas, que em seguida serão comentados por personalidades do segmento. Haverá também um jantar comandado por um chef renomado. O projeto pertence a 2ª Edição Harmonia dos Sabores - O Cinema e a Gastronomia. O Hotel oferece, ainda, reservas de apartamentos com o jantar harmonizado a partir de R$ 496 por pessoa - inclui café da manhã e almoço.

Confira abaixo a programação completa dos filmes, críticos e chefs convidados:

Dia 19/07
Chef convidado: Roger Jaloux
Filme: Um Bom Ano - comentários de Guta Chaves
Entre os pratos do menu: creme de tomate apimentada com tartare de atum e confit de cordeiro em compota de legumes.

Dia 26/07
Chef convidado: Laurent Suaudeau
Filme: A Festa de Babette – comentários de Arthur Azevedo
Entre os pratos do menu: salmão em salmoura de frutas cítricas ao sauce mousseline e perdiz ao molho de vinho do Porto e purê de cogumelo.

Dia 02/08
Chef convidado: Patrick Ferry
Filme: Ratatouille - comentários de Marcelo Copello
Entre os pratos do menu: picolé de foie gras recheado com vinagre balsâmico e carré de cordeiro com mousse de feijão.

2º Harmonia dos Sabores “O Cinema e a Gastronomia”
Sofitel Guarujá Jequitimar
www.sofitel.com.br
Avenida Marjory da Silva Prado, 1.100 – Praia de Pernambuco – Guarujá / SP.
Telefone: (13) 2104-2000.

Temporada de Sopas no AK Delicatessen

A Chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Delicatessen, sugere para o inverno uma Temporada de Sopas. Entre as opções: creme de lentilha com pão folha e saladinha de pepino e coalhada (R$ 37) e sopa de coalhada com bolinhas de kibe de cordeiro e snoubar (R$ 39).
AK Delicatessen
www.akdelicatessen.com.br
Rua Mato Grosso, 450 – Higienópolis.
Telefone: (11) 3231-4497.

Emiliano renova o Menu para o Inverno

O restaurante Emiliano, comandado pelo chef José Barattino, apresenta novos pratos para o inverno. Entre eles: creme de couve flor com vieiras frescas grelhadas (R$ 32) e codorna defumada em carvalho americano (R$ 38).
Emiliano
www.emiliano.com.br
Rua Oscar Freire, 384 – Jardins.
Telefone: (11) 3068-4390.

Cantaloup propõe Menu de Inverno

Comandado pelo chef Renato Carioni, o restaurante Cantaloup apresenta até o dia 18/07 um Menu de Inverno. Entre as novidades: foie gras poêlé com marmelo caramelado (R$ 54) e camarão flambado ao molho de quentão com arroz de coco e amêndoas (R$ 72).
Cantaloup
www.cantaloup.com.br
Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim-Bibi.
Telefone: (11) 3078-3445.

Polenta é tema de Festival no Badebec

Toda quinta-feira o restaurante Badebec do Jockey Club de SP apresenta um Festival de Polenta a R$ 27,90 (inclui salada, pratos quentes e sobremesa). Entre as opções: polenta com frutos do mar e polenta com queijo gorgonzola e nozes.
Badebec
www.badebec.com.br
Rua Boa Vista, 280 - 9º Andar – Jockey Clube.
Telefone: (11) 3101-2686.

Festival de Bottarga no Quattrino

Até o dia 31/07, o restaurante Quattrino apresenta um Festival de Bottarga. Entre os pratos: creme de mandioquinha com bottarga (R$ 34) e risoto de quinua com bottarga (R$ 56).
Quattrino
www.quattrino.com.br
Rua Oscar Freire, 506 - Jardins.
Telefone: (11) 3068-0319.

Novidade no Menu Executivo no Dressing

A partir de julho o restaurante Dressing, comandado pelo chef Edinaldo Santana, passa a oferece aos seus clientes uma taça de vinho no Menu Executivo a R$ 48 por pessoa com prato principal e sobremesa.
Dressing
www.dressing.com.br
Rua Amauri, 337 – Itaim-Bibi.
Telefone: (11) 3167-5347.

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Risoto de Carne Seca

Ingredientes:

350g de arroz italiano especial para risotos;
200g de carne seca magra;
2 cebolas;
6 colheres de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 litro (aproximadamente) de caldo de frango (ou de carne);
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
Caldo de dois limões;

Utensílios:
Uma tábua, uma faca de cozinha, uma panela para cozinhar a carne seca, uma frigideira para refogar a carne seca com cebola, uma panela pesada para preparar o risoto,uma colher de pau e pratos para abrigar os ingredientes.

Modo de Fazer:

1 - Na véspera, pique a carne seca em cubos de cinco centímetros. Coloque a carne seca em uma vasilha com água fria por doze horas;

2 - No dia seguinte prepare os ingredientes. Pique muito bem uma das cebolas para fazer o arroz. Corte a outra cebola em rodelinhas muito finas para refogar a carne seca Prepare o caldo de frango;

3 - Coloque a carne seca numa panela, cubra com água e junte o suco dos limões, Leve ao fogo baixo durante aproximadamente quarenta minutos;

4 - Escorra muito bem a água e desfie a carne seca bem desfiadinha. Reserve;

5 - Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a carne seca com as rodelas finas de cebola. Fogo bem baixo o mais baixo possível;

6 - Quando a cebola na ficar bem macia, mas sem mudar de cor, apague o fogo e reserve;

7 - Prepare o risoto na panela grande e pesada. Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue muito rapidamente a cebola picada. A cebola deve apenas murchar, sem dourar;

8 - Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, como estivesse fazendo o prato do dia a dia.

9 - Junte o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz grude na panela e queime. Espere evaporar o líquido e coloque umas duas conchas de caldo de frango;

10 - Sempre mexendo com a colher de pau, espere que o líquido evapore quase totalmente, sempre mexendo com a colher de pau. Vá repetindo a operação, colocando mais caldo deixando evaporar até o arroz ficar cozido al dente o que deve levar de 18 a 20 minutos. O risoto deve ficar bem úmido quase uma papa;

11 - Coloque a carne seca desfiada com cebola e misture bem com a colher de pau;

12 - Apague o fogo e incorpore duas colheres de sopa de manteiga. Em seguida o parmesão. Mexa bem;

13 - Tampe a panela deixe descansar por dois minutos.

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Chez Saul - Sophia Bistrot

No Sophia Bistrot, um cozinha caprichada, mais calcada nas tradições franco-italianas, sem grandes rasgos de originalidade, mas com alguns toques pessoais muito bem colocados da jovem chef Fabiana Cesana, que vem mantendo o nível há algum tempo.

O ambiente ajuda. Fachada mais do que discreta. Na entrada, gostoso e confortável ambiente para o aperitivo, o pequeno bar e, depois de uma cortina de tecido rosa meio transparente, o pequeno salão claro, com mesas bem espaçadas e cadeiras confortáveis. Cozinha praticamente à vista dos clientes, protegida por uma cortina bem clara. Alguns cuidados com os detalhes evidentes, como pratos bonitos e adequados para as receitas e os ótimos pães franceses artesanais, que mereciam uma manteiga melhor e não dura e gelada.

Fabiana e o seu auxiliar costumam conversar e sugerir pratos para os clientes. A conversa com foi preciosa, pois ele informou que o confit de pato havia sido feito no dia e estava no auge. Foi, de longe, o melhor prato da noite. Coxa do pato em conserva na gordura muito saborosa, úmida no interior e com a pele mais do que crocante, lembrando a pururuca de uma leitoa assada bem feita. Para acompanhar, um refogado de champignons e purê de batata (R$ 52). Já pagaria a visita.

Steak tartare, razoável, bonitinho, mas com pouco gosto, bem comportado demais. Rosadinho, com ótima textura (carne picada e não moída, R$ 32). Ótimas as batatas que o acompanharam. Completando os pratos principais, muito bom o ravióli de mandioquinha com ragu de pato e mini-agrião. Massa delicada, fina e bom contraste do doce do recheio de mandioquinha com o salgado do pato desfiado.

Pedido como entrada (meia porção), agradou o paladar do risoto de camarão com ervilhas (bem cremoso, quase no ponto, com o camarão combinando com o paladar adocicado dae ervilhas, R$ 42). Correto os camarões refogados no azeite com erva e chipz de chorizo (durinhos e boa combinação com o salgado do chorizo, R$ 29). Terminando pelo começo, ótimo creme de cogumelos com azeite perfumado pelas trufas (R$ 21).

Carta de vinhos fraca, muito aquém da cozinha. Serviço simpático. Não deu para avaliar a eficiência porque a casa não estava completa no dia da visita.

Onde: R. da Consolação, 3368, Jd. Paulista, 3081-7698 (60 lug.).
Quando: 12h/15h e 19h30/1h (sáb., 12/16h e 20h/1h. Fecha dom.).
Quanto: couv.: R$ 9,50.Cc.: D.M e V. Manob.: R$ 10.

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Agenda Gourmet – 27/06/2008

Agenda Gourmet
por Bebel Baeta

Acompanhe abaixo algumas das principais notícias do universo gastronômico desta semana.

Bom apetite e um ótimo final de semana!

Sukiyaki do Bem 2008

Em parceria com o Atelier Hideko Honma e apoio da Fundação Kunito Miyasaka, o Grand Hyatt São Paulo promove o Sukiyaki do Bem 2008. A proposta é reunir 750 pessoas para degustarem o sukiyaki em prol da Assistência Social Dom José Gaspar. Esta iniciativa conta o comando do chef Adriano Kanashiro no dia 05/07 às 18h no Grand Hyatt. Os ingressos estão à venda com o valor de R$ 200 por pessoa e os participantes serão presenteados com peças de cerâmica.
Sukiyaki do Bem 2008 - Grand Hyatt São Paulo
Avenida das Nações Unidas, 13.301- Grand Hyatt Hotel, Brooklin. Telefone: (11) 6838-3208.
Venda de Convites
Atelier Hideko Honma
Rua Pintassilgo, 429 – Moema. Telefone: (11) 5042-4450.
Assistência Social Dom José Gaspar – Ikoi-no-Sono
Rua São Joaquim, 381 – 4º andar – sala 42 – Liberdade. Telefone: (11) 3209-0215.
Associação Travessia
Rua Capitão Felisbino de Morais, 10 – Jardim Petrópolis. Telefone: (11) 5093-9524.

Wine Dinner no North Grill

Em parceria com a vinícola argentina Terrazas, o restaurante North Grill convida o embaixador da bodega, Lucas Lowi, para comandar um Wine Dinner. O evento acontece na próxima quinta-feira (03/07) às 20h com a apresentação de seis vinhos harmonizados com quatro serviços a R$ 90 por pessoa. Entre os pratos e vinhos: corte nobre de picanha Red Angus com risoto de parmesão e rúcula (vinho: Afincado Malbec) e fettuccine com azeite trufado, sálvia e papoula (vinho: Terrazas Reserva Syrah).
North Grill
www.northgrill.com.br
Rua Frei Caneca, 569 - Shopping Frei Caneca (3º piso). Telefone: (11) 3472-2038.

Noites de Tango no La Casserole

O restaurante francês La Casserole recebe, nos dias 30/06 e 01/07, o sexteto SeisComCasca que tocará sucessos porteños. Haverá também um menu harmonizado com vinhos argentinos da vinícola Terrazas a R$ 190 por pessoa. Entre os pratos: atum levemente marinado e vieiras salteadas com julienne de legumes (vinho: Terrazas Reserva Chardonnay 2007) e rumsteak ao Malbec (vinho: Terrazas Reserva Malbec 2006).
La Casserole
www.lacasserole.com.br
Largo do Arouche, 346 – Centro. Telefone: (11) 3331-6283.

Centenário da Imigração Japonesa é tema de menu no ASIA

O restaurante Asia celebrará os 100 anos da Imigração Japonesa no Brasil com dois menus elaborados pelo sushiman Angelo Jodai até o dia 05/08. Entre os pratos do Menu Contemporâneo (R$ 200): camarão à milanesa e combinado takê (sashimis e uramaki).
ASIA
www.asia70.com.br
Praça Procópio Ferreira, s/nº (travessa sem saída da Rua Kansas) – Brooklin. Telefone: (11) 5506-4903.

Brunch Francês no Aquarelle

Inspirado nas regiões francesas Alsace e Bordeaux, o brunch dominical Tour de France do restaurante Aquarelle apresenta pratos temáticos a R$ 105 por pessoa. Entre as receitas do chef Patrick Ferry: terrine de vitela com coelho e massa folhada e vol au vent de brandade de trutas.
Aquarelle
www.sofitel.com.br
Rua Sena Madureira, 1.355 – Ibirapuera. Telefone: (11) 3201-0800.

Kylix Vinhos promove Wine Day

A importadora Kylix Vinhos apresenta na noite do dia 30/06 um encontro enogastronômico com lançamentos de produtos e vinhos. Ingressos a R$ 35 por pessoa, entre os destaques: Finca Coronado 2004 e Avondale Reserva Shiraz 2005.
Kylix Vinhos
www.kylixvinhos.com.br
Avenida Angélica, 681 – Santa Cecília. Telefone: (11) 3825-4422.

Festival de Polentas no In Città

Até o dia 31/08 o restaurante In Città propõe um Festival de Polentas comandado pelo novo chef executivo Marco Paulo Peluso. Entre as opções: polenta mole com codeguim (R$ 27) e polenta mole com carne seca desfiada e couve frita (R$ 27).
In Città Magazzino Gastronômico
www.incitta.com.br
Rua Dr. Melo Alves, 651 – Jardins. Telefone: (11) 3063-5707.
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A Figueira Rubaiyat promove Degustação de Vinhos

Sob o comando do jornalista Jorge Lucki, o restaurante A Figueira Rubaiyat apresenta uma Degustação de Vinhos (no dia 01/07) com o tema “Jóias do Priorato”. A R$ 250 por pessoa será possível degustar vinhos como: Clos Mogador 2005 (Mistral) e Vall-llach 2004 (Expand).
A Figueira Rubaiyat
www.rubaiyat.com.br/figueira
Rua Haddock Lobo, 1.738 - Jardins. Telefone: (11) 3087-1399.

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Chez Saul - Rufino´s

O Rufino´s do Itaim-Bibi mantém a tradição com seus bons peixes e frutos do mar servidos em porções generosas, muitas das quais divisíveis para duas ou mais pessoas, o que pode ser interessante na hora da conta. Uma casa formal, grande, confortável, caprichada, clara, com muita madeira nas paredes e produtos do mar ajudando na decoração num grande berço de gelo na vitrine na entrada e também nas prateleiras que separam o bar do salão principal. As garrafas de vinhos expostas nas prateleiras de uma adega climatizada colaboram para dar um ar simpático ao ambiente. O restaurante nasceu há 40 anos no Guarujá e gerou duas casas na capital, a da Mário Ferraz e a do Shopping Morumbi.

O robalo assado no forno com azeite e vinho branco, servido com cebola e batata e pimentão e o arroz com frutos do mar confirmaram a vocação da casa e foram os destaques de um belo jantar, que começou com mexilhões à provençal carnudos, saborosos, sem exagero no alho (R$ 18,50).

Linguados, robalos, pescadas e pescadas cambucu podem ser preparados inteiros. Peças de vários tamanhos, dos pequenos (para uma pessoa, R$ 58 ou R$ 61, conforme o peixe) aos maiores (para três ou mais pessoas, R$ 135 ou R$ 138, conforme a variedade). O robalo a assado no forno veio à mesa saboroso, no ponto certo, úmido e meio durinho (R$ 93, uma unidade para três ou quatro pessoas).

Muito rico e bem temperado o arroz com frutos do mar (camarões, mariscos, anéis de lula e de polvo, R$ 51, a mais do que generosa meia porção). Arroz molhado, quase uma sopa ou uma caldeirada. Também produto do mar em porções individuais e em várias massas. Muito gostoso, o camarão à grega, um prato retrô, com os camarões grandes empanados levemente, intercalados com queijo derretido (R$ 89 a porção com seis unidades). Serviço formal, atencioso. Boa e avantajada carta de vinhos.

Onde: R. Dr. Mário Ferraz, 377, Itaim-Bibi, 3078-6301 (266 lug).
Quando: 12h/15h e 19h/1h (6ª 12h/16h e 19h/1h; sáb., 12h/1h e dom., 12h/23h).
Quanto: Couv.: R$ 15. Cc.: todos. Manob.: R$ 10.

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