23.05.09

Prime rib suíno

por Luiz Américo , Seção: Eu só queria... às 16:27:15 .

Fui ao Picchi (R. Jerônimo da Veiga, 36) para provar uma dica do amigo Jacques Trefois - uma versão do clássico cacio e pepe, que não está no menu, mas que o chef Pier Paolo prepara eventualmente. Cheguei, portanto, com o prato já escolhido, mas tive de rever os planos. Tudo por causa da sugestão do dia, novidade do cardápio: um prime rib suíno feito à baixa temperatura, servido com molho rôti, ao lado de purê de batata e farofa crocante de pão.

Não me arrependi da escolha. A carne de porco, tenra e rosada, é finalizada na chapa, chegando sutilmente dourada por fora. E o cacio e pepe? Virou uma porção de entrada, só para matar a vontade (na ausência de pecorino, o cozinheiro preparou o tagliolini com parmesão e, claro, pimenta). Mirei no que vi, acertei no que não vi e deu certo.

2 comentários

Comentários:

Comentário de: Alhos, Passas e Maçãs [Visitante] · http://alhosepassas.wordpress.com

23.05.09 @ 21:25

Que maravilha, Luiz!
Deu vontade de ir correndo.
O Picchi é excelente. Merecia mais atenção e divulgação.
Abraços!

Comentário de: Marcia Pinchemel [Visitante] · http://www.lebistropirenopolis.com

25.05.09 @ 14:19

Realmente, o Pier Paolo esteve no Festival Gastronomico de Pirenópolis em 2005 e todos ficaram encantados com sua simploicidade e competência, fico feliz de ler esta nota.

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